Ingrédients
- 250 g de pancetta
- 400 g de spaghettis
- 5 jaunes d'oeufs
- 40 g de parmesan
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Préparation
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Faites dorer dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail coupée en quatre et 250 g de pancetta coupée en tranches pas trop fines puis en lamelles de 0,5 cm. Faites cuire 10 mn sur feu doux : la pancetta doit être juste blonde. Retirez du feu et ôtez l’ail.
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Faites cuire 400 g de spaghettis al dente dans de l’eau bouillante salée.
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Dans un plat de service creux, fouettez longuement 5 jaunes d’oeufs puis versez 40 g de parmesan, 2 ou 3 cuil. à soupe d’eau de cuisson des pâtes, un peu de sel et beaucoup de poivre.
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Ajoutez les pâtes égouttées et mélangez avec deux fourchettes afin que toutes les pâtes s’enrobent de sauce. Parsemez de pancetta, mélangez encore et servez accompagné de parmesan râpé.
3.98 sur 5