Ingrédients

  • 500 g de spaghettis
  • 2,5 kg de coques
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillère(s) à soupe de persil plat ciselé
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive crétoise
  • sel, poivre

Préparation

  1. Rincez les coques à l’eau courante. Faites-les cuire sur feu vif dans une grande casserole jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, puis versez-les dans une passoire au-dessus d’un saladier. Eliminez les coquillages fermés et réservez les autres dans la casserole couverte.

  2. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement.

  3. Versez la moitié de l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y blondir l’ail. Ajoutez le jus des coques en le filtrant, mélangez et retirez du feu.

  4. Faites cuire les spaghettis al dente dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les puis mettez-les dans la sauteuse placée sur feu vif. Ajoutez les coques, le reste d’huile, le persil ciselé, salez légèrement et poivrez. Mélangez et servez aussitôt.

L'astuce

« Avec un mari trouvillais de cœur et un fils accro aux pâtes, je n’ai pas trouvé meilleur compromis que ces spaghettis aux coques. »

Recette de Daphné Roulier.

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