Faux taboulé au chou-fleur

Ingrédients

• 1 choufleur blanc, serré et ferme
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• un peu de ciboulette
• le jus de 2 citrons (15 cl minimum)
• 1 petit oignon haché (environ 60 g)
• 200 g de tomate concassée (2 grosses tomates pelées et épépinées)
• 20 cl d'huile d'olive
• 80 g de raisins de corinthe
• sel, poivre
• 50 g de pignons

Préparation

1. Oter le trognon et les morceaux de tiges du chou-fleur lavé pour ne garder que les fleurs.

2. Les r,per : on obtient une poudre blanche (à titre indicatif, pour un chou-fleur entier, environ 700 g).

3. Effeuiller les herbes, les laver, sécher et ciseler.

4. Mélanger tous les ingrédients à l'exception des pignons.

5. Mettre à macérer au frais au moins 6 heures.

6. Ajouter les pignons 1 heure avant de servir.