Tajine de pintade aux cèpes

Ingrédients

• 2 pintades coupées chacune en 4 morceaux
• 2,5 dl d'huile d'arachide
• 8 pincées de noix
• muscade râpée
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• 20 g de gingembre frais
• 1/2 citron confit au sel
• 8 oignons grelots
• 24 amandes fraîches
• 1/2 l de fond blanc de volaille
• 30 g de miel
• 100 g de raisin blanc italien
• 2 petites courgettes taillées en grosses frites
• 16 petits cèpes

Préparation

1. Mettez les morceaux de pintade dans un saladier et ajoutez la moitié de l’huile, la noix muscade et la coriandre. Mélangez et laissez mariner 4 h environ.

2. Pelez le gingembre et coupez-le en bâtonnets de la taille d’une allumette. Rincez le citron confit et coupez son écorce de la même manière que le gingembre. Pelez les oignons. Décortiquez les amandes et retirez leur peau.

3. Egouttez les morceaux de pintade au bout de 4 h et faites-les revenir dans 1 dl d’huile, dans une cocotte. Ajoutez le miel, les amandes fraîches, le gingembre et le citron confit et laissez cuire 5 mn, puis ajoutez les oignons grelots et le fond blanc. Laissez cuire 25 mn à feu doux.

4. Pelez les grains de raisin. Coupez les courgettes en grosses frites et nettoyez les cèpes. Faites-les dorer dans une poêle antiadhésive avec le reste de l’huile. Ajoutez-les dans la cocotte avec les grains de raisin au bout de 20 mn de cuisson des morceaux de pintade.

5. Laissez cuire encore 20 mn à feu doux et à couvert. Servez dans un plat à tajine.