Ingrédients

  • 1 beau tourteau breton (mâle de préférence)
  • une vingtaine de brins de ciboulette
  • 3 betteraves biologiques moyennes déjà cuites
  • 3 cuillère(s) à soupe de crème fleurette
  • 250 g de mascarpone
  • quelques pousses d'épinards pour la décoration
  • sel
  • poivre

Préparation

  1. Cuisez à l’eau bouillante un beau tourteau pendant 20 mn.

  2. Quand il est cuit, laissez-le refroidir et amusez-vous à le décortiquer.

  3. Épluchez les betteraves achetées cuites et coupez-les en tous petits morceaux.

  4. Préparez le mascarpone en y ajoutant la crème fleurette, du sel et du poivre.

  5. Ajoutez à la chair du tourteau la ciboulette ciselée.

  6. Montez votre tartare à l’aide d’un emporte pièce : commencez par une couche épaisse de betteraves, continuez par une couche de mascarpone et terminer par le tourteau.

  7. Décorez avec un morceau de tourteau et quelques pousses d’épinards.

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