Ingrédients
- asperges vertes en bocal
- crème fraîche
- blancs d'oeuf
- feuille de gélatine
- sel, poivre
- saumon frais
- saumon fumé
- citron vert
- gingembre frais
- sauce soja
- poivre (4 baies)
- baies roses
Préparation
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Préparer le bavarois : ouvrir le bocal d'asperges, les égoutter, les réduire en purée, et les assaisonner.
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Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide, et bien essorées.
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Mélanger.
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Battre les blancs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la purée d'asperges.
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Disposer un peu de bavarois dans chaque verre.
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Préparer le tartare de saumon : couper en petits dés les 2 saumons, et les mettre dans un saladier.
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Préparer une marinade à la couleur de votre esprit et de vos envies : citron vert, sauce soja, gingembre frais rapé, poivre, baies roses....et la verser sur le saumon.
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Laisser mariner 1 à 2 h (ou plus!)...
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Disposer un peu de tartare de saumon sur chaque bavarois d'asperges, ajouter une pointe d'asperge pour la déco, et quelques baies roses...
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