Ingrédients
La pâte sablée
- 85 g de beurre
- 70 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 5 g de poudre à lever
- 5 g de mélange à tarte gérald passédat
- 1 jaune d'oeuf
- 1 g de fleur de sel
La crème d'amandes
- 65 g de poudre d'amandes
- 65 g de sucre muscovado
- 65 g de beurre
- 1 oeuf
- 400 g de figues noires
- 1 figue séchée
- 50 g de miel
- amandes effilées
- le zeste de 1 orange
- glace vanille
Préparation
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Préparez la pâte. Mélangez le beurre, le sucre et le sel jusqu’à obtenir un appareil crémeux. Ajoutez peu à peu la farine, la poudre à lever et le mélange à Tarte, puis le jaune d’œuf. Réservez.
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Réalisez la crème d’amandes. Faites blanchir en fouettant 5 mn la poudre d’amandes, le sucre muscovado et le beurre, puis ajoutez l’œuf, à température ambiante. Continuez de mélanger jusqu’à émulsion. Réservez.
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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Etalez la pâte sur 3 mm et garnissez-en un moule de 26 cm de diamètre ou quatre de 10 cm. Laissez reposer au réfrigérateur 30 mn. Glissez au four 10 mn : la pâte reste blanche. Laissez refroidir.
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Rincez les figues, épongez-les et coupez-les en deux ou en quatre. Etalez une fine couche de crème d’amandes sur la pâte et garnissez de figues, en veillant à bien les serrer. Glissez au four 15 mn.
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Coupez quelques fines tranches de figue séchée. Faites fondre le miel à feu très doux.
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Démoulez la tarte puis nappez-la au pinceau de miel fondu. Disposez quelques amandes effilées. Râpez dessus un peu d’orange et servez tiède, accompagné de glace vanille et de tranches de figue séchée.
L'astuce
« Les figues, c’est mon péché mignon, mais cette tarte est tout aussi excellente avec des abricots ou des pêches. »
Recette du chef Gérald Passédat.
Le Petit Nice, anse de Maldormé, Marseille-7e. Tél. : 04 91 59 25 92.
4.29 sur 5