Tarte au citron destructurée

Ingrédients

• 8 sablés

Le lemon curd :

• 2 citrons
• 3 oeufs
• 130 g de sucre
• 80 g de beurre

La meringue :

• 2 blancs d'oeufs
• 120 g de sucre

Préparation

Le lemon curd

1. Râpez le zeste de 1 citron.

2. Pressez les 2 citrons, versez le jus dans une casserole avec le sucre, le beurre et les œufs.

3. Fouettez sur feu très doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.

4. Laissez refroidir, réservez.

La meringue

1. Faites fondre le sucre dans 4 cl d'eau.

2. Montez les blancs en neige ferme.

3. Lorsque le sucre forme des petites bulles collantes, versez-le sur les blancs.

4. Continuez de battre jusqu'à refroidissement.

Le montage

1. émiettez les sablés au fond de petits pots en verre, versez du lemon curd et terminez en ajoutant la meringue à l'aide d'une poche à douille.

2. Au moment de servir, passez le chalumeau sur la meringue et décorez de zestes.