Tarte au citron déstructurée par Ora-Ïto

Ingrédients

• 9 sablés bretons

La crème au citron :

• 6 citrons
• 2 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de maïzena
• 30 g de beurre

La meringue :

• 2 blancs d'oeufs
• 60 g de sucre glace

Préparation

1. Préparez la crème au citron. Coupez les citrons en deux et pressez-les. Versez le jus dans une casserole et ajoutez 3 dl d’eau.

2. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la Maïzena. Délayez la préparation avec le mélange jus de citron-eau puis portez à ébullition sur feu doux. Laissez bouillir 3 mn et retirez du feu. Ajoutez le beurre et laissez refroidir en remuant régulièrement.

3. Emiettez grossièrement les sablés dans six verres ou coupelles. Recouvrez-les de crème au citron et réservez au frais.

4. Préparez la meringue. Fouettez les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics entre les branches du fouet. Ajoutez le sucre glace sans cesser de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient meringués : ils doivent être très fermes, lisses et brillants.

5. Déposez la meringue avec une petite cuillère sur la crème au citron et passez rapidement sous le gril du four. Dégustez aussitôt.