Tarte au citron meringuée

Ingrédients

• 250 g de pâte sablée
• 1 noisette de beurre
• la garniture
• 3 gros citrons jaunes non traités
• 2 oeufs entiers + 3 jaunes
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de beurre mou
• la meringue
• 100 g de sucre
• 3 blancs d'oeuf
• 1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
• + des billes spécial cuisson

Préparation

1. Allumez le four à 150 °C (th. 5). Etalez la pâte puis garnissez-en le moule préalablement beurré. Couvrez de papier sulfurisé et piquez-le avec la pointe d’un couteau. Garnissez d’une couche de billes et glissez au four 10 mn. Retirez les billes et le papier puis laissez cuire encore 5 mn.

2. Préparez la garniture. Râpez le zeste des citrons au-dessus du bol d’un robot, coupez-les en deux, pressez-les et versez le jus dans le bol, en le filtrant. Ajoutez les oeufs entiers et les jaunes, le sucre, le beurre, puis mixez 1 mn. Versez la garniture, en la filtrant, sur le fond de tarte précuit. Glissez au four 20 mn. Laissez tiédir, démoulez la tarte et dressez-la sur un plat allant au four.

3. Préparez la meringue. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez 2 cuil. à soupe d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire le sirop jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface. Battez les blancs d’oeuf en neige ferme puis, sans cesser de battre, versez le sirop en mince filet jusqu’à ce que les blancs soient froids, fermes et brillants.

4. Etalez la meringue sur la garniture avec une cuillère à soupe. Allumez le gril du four et glissez-y la tarte assez près de la source de chaleur. Dès

5. Que le dessus de la meringue est doré, retirez du four et laissez refroidir 30 mn avant de servir.