Ingrédients

La pâte :

La garniture :

Préparation

  1. Préparez la pâte : mettez les deux farines dans une terrine, ajoutez quelques pincées de sel et de sucre et du poivre à volonté. Faites un puits au centre et versez l’huile d’olive. Mélangez le tout en ajoutant plus ou moins d’eau, jusqu’à obtention d’une boule souple et homogène. Enfermez dans un film et réservez 2 h environ au réfrigérateur.

  2. Retirez la pâte du réfrigérateur. Allumez le four à 180 °C (th. 6).

  3. Préparez la garniture : rincez le cresson, essorez-le, éliminez les tiges trop dures et hachez finement le reste. Écrasez la ricotta à la fourchette et incorporez-y les œufs, le parmesan, le cresson et les raisins. Salez peu et poivrez. Émiettez la moitié du roquefort dans la préparation.

  4. Étalez la pâte, garnissez-en un grand moule à tarte ou six petits et faites cuire à blanc (couvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de billes spéciales cuisson), 12 à 15 mn au four.

  5. Retirez billes et papier et versez la garniture dans les fonds de pâte. Glissez au four et laissez cuire 20 à 30 mn selon la taille de la tarte, jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Parsemez du reste de roquefort émietté, qui fond légèrement à la chaleur.

  6. Servez chaud.

  7. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.

L'astuce

Une pâte toute prête, feuilletée ou brisée, conviendra parfaitement pour cette recette.

4 sur 5