Tarte aux trois tomates

Ingrédients

• 400 g de pâte à fougasse
• 4 gros oeufs entiers
• 25 cl de crème fraîche
• 25 cl de lait entier
• 130 g de caviar de tomates séchées
• 4 tomates pelées et épépinées et coupées en petits dés
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 300 g de tomates confites (quarts de tomates rôties dans l'huile d'olive)
• sel et poivre

Préparation

1. Réaliser la pâte à fougasse la veille - avec ces proportions vous réalisez environ 3 tartes, pensez à congeler les 2 autres parts que vous pourrez ré-utiliser avec une préparation de tarte basique - placer dans le bol d'un robot 500g de farine, 25cl d'huile d'olive, 12g de sel, 10g de levure boulangère, 10g d'herbes de Provence, 5g de sucre en poudre et 5cl d'eau. Pétrir 10 minutes.

2. Étaler au rouleau sur une épaisseur de 2cm sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de cuisson et laisser lever 1h à température ambiante.

3. Rouler en boule la pâte, couvrir et garder au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

4. Dans une jatte, fouetter les œufs avec la crème fraîche et le lait. Ajouter le caviar de tomates, les tomates coupées en petits dés et l'ail haché. Saler et poivrer. Filmer et réserver au réfrigérateur.

5. Préchauffer le four th.180°C. Étaler la pâte dans un moule et la faire cuire à blanc 20 minutes.

6. Disposer les tomates confites sur la pâte précuite. Verser l'appareil et enfourner 25 minutes.