Tarte aux fraises des bois à l'arôme de rose

Ingrédients

• 200 g de fraises des bois
• 15 myrtilles

Pour la pâte à la peau de lait

• 3 l de lait cru
• 250 g de farine
• 30 g de sucre
• chantilly à la rose
• 50 cl de crème fraîche épaisse
• 25 cl de lait cru
• 40 g de sucre glace
• essence de rose
• quelques zestes de citron vert

Préparation

1. La veille : faites bouillir le lait cru, puis laissez-le refroidir. Placez-le au frais jusqu’au lendemain.

2. Placez un saladier et les fouets de votre batteur au congélateur.

3. Préparez la pâte : à l’aide d’une louche, prélevez la crème qui s’est déposée à la surface du lait (125 g environ) et mélangez-la à la farine, 1 pincée de sel et le sucre. Mélangez délicatement le tout avec vos doigts.

4. Laissez reposer la pâte 1 h.

5. Préchauffez le four à th. 7/210°. Étalez-la dans un moule à tarte à fond amovible beurré.

6. Faites-la cuire 30 mn environ.

7. Préparez la chantilly : versez la crème fraîche dans le saladier bien froid avec quelques gouttes d’essence de rose.

8. Montez-la en chantilly au batteur électrique en versant le lait petit à petit.

9. Quand la crème commence à prendre, versez le sucre glace.

10. Étalez la crème sur la pâte refroidie. Déposez dessus les fraises et les myrtilles.

11. Saupoudrez de zestes de citron vert.