Ingrédients
- pâte à la farine de châtaignes :
- 125 g de farine non blanchie
- 125 g de farine de châtaignes
- 120 g de beurre
- 3 cuillère(s) à soupe de sucre
- 125 ml de crème sure
- garniture :
- 250 ml de crème de marrons vanillée
- 6 pommes pelées, parées et coupées en quartiers
- le jus d'un citron
- 3 cuillère(s) à soupe de sucre
- 80 ml de crème sure
- 2 oeufs
- caramel citronné pour sucrer
Préparation
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Pâte à la farine de châtaignes :
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Dans un bol, mélanger les farines avec le sucre
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Ajouter les cubes de beurre. À l'aide d'un coupe-pâte, de deux couteaux ou vos doigts, incorporer le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange forme des grumeaux de la grosseur d'un pois
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Ajouter la crème sûre.
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À l'aide de deux fourchettes, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
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L'emballer dans une pellicule plastique, puis réfrigérer 30 minutes.
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Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
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Beurrer et fariner 2 moules à tartes cannelés de 8 " ( 20 cm ).
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Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/8" ( 0,3 cm ).
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Garniture les moules à tarte de la pâte, piquer le fond avec une fourchette et réserver 15 minutes au congélateur.
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Précuire les fonds de tarte 15 minutes.
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Baisser la température du four à 350 F ( 180 C ).
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Garniture :
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Pendant que les fonds de tarte précuisent, fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire dorer les quartiers de pommes sur toutes les faces.
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Saupoudrer de sucre et mouiller avec le jus de citron.
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Cuire jusqu'à ce que le sucre caramélise.
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Enlever du feu et laisser tiédir.
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Répartir la crème de marrons dans chaque fond de tarte.
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Disposer esthétiquement, les quartiers de pommes sur la crème de marrons, en réservant le caramel citronné dans la poêle.
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Dans un bol, battre les oeufs avec la crème sure et le caramel citronné et répartir la préparation sur chaque tarte.
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Enfourner pour 35 minutes et déguster sans modération.
3 sur 5
