Ingrédients

Pour la pâte :

Pour la garniture :

Préparation

  1. Préparez la pâte : mettez la farine, le sucre, le sel et le beurre froid coupé en morceaux dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à ce que vous obteniez un mélange sableux. Ajoutez l’œuf entier et le lait, puis mixez à nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois du bol, ajoutez un peu de farine si elle est collante. Mettez-la au frais 3 h.

  2. Lavez les poires, essuyez-les et coupez-les en 8 quartiers. Faites bouillir les 80 g de sucre dans une poêle avec 4 c. à soupe d’eau, dès que le sucre commence à caraméliser, ajoutez les quartiers de poires, laissez cuire 5 mn, puis retirez du feu.

  3. Allumez le four sur th. 7/210°, tapissez un moule de papier sulfurisé ou posez le papier directement sur la plaque du four. Étalez la pâte en forme de rectangle sur le plan de travail fariné, mettez-la dans le moule ou à plat sur le papier, piquez-la de coups de fourchette, répartissez la poudre d’amande sur le fond, posez les poires, côté caramélisé vers le haut, rabattez les côtés de la pâte si vous n’avez pas de moule, nappez d’un filet de crème et faites cuire 30 à 40 mn. Réduisez le thermostat à 6/180° à mi-cuisson. Laissez tiédir avant de servir.

L'astuce

Mélangez les farines, moitié normale et moitié complète, vous obtiendrez une pâte un peu plus consistante.

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