Tarte amandine aux poires

Ingrédients

• 4 poires
• 130 g de poudre d'amande
• gelée de coing
• 1 rouleau de pâte feuilleté
• 2 +2blancs +2 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre en poudre

Préparation

1. Dérouler la pâte, tapissez le moule. Couvrer-la d’une seconde feuille, puis de légumes secs, faites-les remonter contre les bords.

2. Piquer la pâte à travers le papier, placer 10 min au frigo et préchauffer le four à 180 °C (th. 4). Enfourner 15 min.

3. Oter légumes et papier, réenfourner 3 min. Sorter le moule du four, laisser ce dernier allumé.

4. Mêler 2 jaunes, 2 blancs d’œuf et la poudre d’amande.

5. Fouetter 2 blancs d’œufs et 1 pincée de sel en neige ferme, poudrer 2 cuillères de sucre, fouetter encore 1 minute. Mêlez à la crème d’amande en tournant de bas en haut. Rajouter du sucre. Etaler sur la croûte refroidie.

6. Couper en 2, épépiner, peler les poires. Couper-les en tranches épaisses, (badigeonner d’un peu de citron), reconstituer-les sur la mousse d’amande. Enfourner environ 40 min : la mousse doit être prise à cœur et dorée. Badigeonner de gelée de coing