Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (230 g)
  • 1/2 botte d'asperges vertes pelées
  • 6 tranches fines de betterave cuite
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère(s) à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 5 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
  • quelques brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • huile d'olive
  • fleur de sel, poivre noir

Préparation

  1. Etalez la pâte feuilletée sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pliez les bords à 1 cm.

  2. Mélangez le jaune d’oeuf, la moutarde et la crème fraîche dans un bol puis nappez-en la pâte. Disposez dessus les tranches de betterave.

  3. Coupez les asperges en deux horizontalement et répartissez-les sur la tarte.

  4. Parsemez de brins de thym, décorez de la feuille de laurier et arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive. Assaisonnez avec un peu de fleur de sel et de poivre.

  5. Faites cuire 20 mn au four préchauffé à 200 °C (th. 6-7) et servez aussitôt.

L'astuce

« L’asperge se marie bien avec la betterave. Qui l’eût cru ? »

4.27 sur 5