Ingrédients

  • pour la pâte à tarte :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillère à table d'eau très froide
  • 1 cuillère(s) à café d' extrait de vanille
  • 150 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 60 ml d'arachides grillées au miel finement moulues
  • 1/4 cuillère(s) à café de sel
  • 120 g de beurre froid, coupé en dès
  • pour le caramel :
  • 125 ml de crème 35 %
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à table de sirop de maïs
  • 2 cuillère(s) à soupe de beurre salé, à température ambiante.
  • de 180 ml d'arachides grillées au miel hachées grossièrement
  • pour la ganache :
  • 250 g (8 oz) de chocolat 75 % de cacao haché finement
  • 1 tasse(s) + 2 cuillère(s) à soupe ( 280 ml ) de crème 35 %
  • 60 g de beurre non salé, à température ambiante

Préparation

  1. Pâte à tarte :

  2. Mélanger le jaune d'oeuf, l'eau et la vanille et mettre de côté.

  3. Mélanger la farine, le sucre, les arachides moulues et le sel dans le bol du robot culinaire, muni de la lame d'acier.

  4. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à l'obtention d'une texture grossière.

  5. Ajouter le mélange d'œufs et pulser jusqu'à ce que la pâte se forme en boule.

  6. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer environ 30 minutes.

  7. Préchauffer le four à 425 F ( 220 F ).

  8. Abaisser la pâte sur une épaisseur de 1/8" ( 0,3 cm ), sur un plan de travail fariné.

  9. Garnir le moule à tarte, beurré et fariné de la pâte à tarte.

  10. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier aluminium et remplir de haricots secs.

  11. Enfourner pour 5 minutes, puis baisser le four à 350 F ( 180 C ).

  12. Enlever les haricots secs et le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

  13. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

  14. Le caramel :

  15. Faire tiédir la crème et réserver.

  16. Dans une casserole, mettre le sucre et le sirop de maïs et faire cuire jusqu'à ce qu'à l'obtention d'un caramel ambré.

  17. Ajouter la crème, en faisant attention aux éclaboussures et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

  18. Ajouter le beurre et bien mélanger.

  19. Ajouter les arachides dans le caramel, mélanger et verser la préparation dans le fond de tarte réservé.

  20. Réfrigérer 15 minutes.

  21. La ganache :

  22. Dans un bol, mettre le chocolat coupé en morceaux.

  23. Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition, puis la verser sur le chocolat.

  24. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

  25. Ajouter le beurre et bien mélanger.

  26. Verser la préparation dans la tarte réservée.

  27. Réfrigérée 30 minutes.

  28. Pour servir, laisser reposer quelques minutes à température ambiante.

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