Tarte fruit de la passion et praline rose

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte brisée sucrée pur beurre
• beurre

La crème :

• 8 gros fruits de la passion
• 1/2 citron
• 130 g de sucre
• 1 citron vert
• 2 gros oeufs
• 100 g de beurre pommade
• 1 poignée de pralines roses

Préparation

1. Faites préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

2. Beurrez un moule à tarte à fond amovible. Déroulez-y 1 rouleau de pâte brisée sucrée pur beurre, faites bien adhérer au bord, coupez l’excédent de pâte. Couvrez de papier cuisson et lestez avec des billes à pâtisserie ou des légumes secs. Enfournez pour 20 mn. Retirez les lests et le papier et prolongez la cuisson de 5 mn (la pâte doit être légèrement dorée). Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.

3. Préparez la crème : coupez 8 gros fruits de la Passion en deux, versez leur pulpe dans une passoire fine au-dessus d’un saladier et pressez bien avec un pilon ou le dos d’une cuillère pour obtenir le jus (10 cl). Ajoutez le jus de 1/2 citron à celui des fruits de la Passion.

4. Dans un cul-de-poule, mélangez 130 g de sucre avec le zeste finement râpé de 1 citron vert. Ajoutez 2 gros œufs et les jus et mélangez bien.

5. Faites cuire au bain-marie sans cesser de mélanger pour que la crème épaississe (environ 5 mn). Débarrassez dans un autre récipient et laissez tiédir.

6. Ajoutez 100 g de beurre pommade en petits morceaux et mixez au mixeur plongeant sans incorporer d’air dans la crème. Versez cette crème sur le fond de tarte et lissez. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

7. Placez 1 poignée de pralines roses dans le bol d’un petit robot et mixez-les pour obtenir une poudre. Au moment de servir, saupoudrez-en la tarte.