Name: Tarte tropézienne
Prep time: 45 min
Total time: 145 min
Yield: 6
Ingredients: 15 g de levure fraîche de boulanger; 10 cl de lait tiède + 1 cuillère; 350 g de farine + 50 g pour le travail de la; pâte; 1 pincée de sel; 20 g de sucre en poudre; 1 oeuf; 50 g de beurre ramolli; 2 cuillère(s) à soupe de sucre en grains; pour la crème:; 25 cl de lait; 1 pincée de vanille; 4 oeufs; 100 g de sucre; 1 pincée de sel; 20 g de farine; 20 g de maïzena; 1 cuillère(s) à soupe d'eau de fleur d'oranger

Tarte tropézienne

Nombre de personnes: 6 personnes
Temps de préparation: 45 min.
Temps de cuisson: 100 min.
Difficulté: Facile
Prix: Bon marché

Ingrédients

15 g de levure fraîche de boulanger
10 cl de lait tiède + 1 cuillère
350 g de farine + 50 g pour le travail de la
pâte
1 pincée de sel
20 g de sucre en poudre
1 oeuf
50 g de beurre ramolli
2 cuillère(s) à soupe de sucre en grains
pour la crème:
25 cl de lait
1 pincée de vanille
4 oeufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
20 g de farine
20 g de maïzena
1 cuillère(s) à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Préparer la pâte : faire un levain en délayant la levure dans le lait tiède; ajouter 100 g de farine; laisser doubler de volume (30 minutes environ) dans un endroit tiède.

Mettre alors le reste de farine (250 g) dans un saladier; creuser un puits; ajouter dedans le sel, le sucre en poudre et l'oeuf;
Mélanger, incorporer le beurre; travailler jusqu'à ce que la pâte obtenue se détache des parois du saladier; incorporer le levain; façonner une boule; couvrir d'un linge; laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (1 heure 30 environ).
Retravailler à nouveau la pâte en la pliant plusieurs fois sur le plan de travail fariné; étaler au rouleau en abaisse ronde de 1 cm d'épaisseur; faire glisser ensuite sur la plaque du four; couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau 45 minutes.
Passer une cuillère à soupe de lait au pinceau sur toute la surface de la pâte; faire cuire, 25 minutes, au four préchauffé à 180°C (th 6); laisser refroidir sur une grille.
Préparer la crème: chauffer le lait et la vanille; casser les oeufs en séparant blancs et jaunes; ne garder que 3 blancs.
Fouetter les 4 jaunes avec 75 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; incorporer le sel, la farine et la
Maïzena; délayer avec le lait bouillant; faire épaissir sur feu doux en mélangeant.
Hors du feu, parfumer la crème avec l'eau de fleur d'oranger; laisser refroidir; au dernier moment, monter les 3 blancs en neige avec le reste de sucre. Ajouter un tiers de ces blancs dans la crème en mélangeant vivement; incorporer alors le restant des blancs en procédant délicatement avec une spatule.
Couper la tarte en deux dans le sens de l'épaisseur et la fourrer de crème; la reconstituer et parsemer de grains de sucre avant de servir