Ingrédients
- croûte :
- 120 g de farine
- 4 cuillère(s) à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 80 g de beurre non salé froid, coupé en dés
- 60 ml d'eau glacée (environ)
- garniture au chocolat :
- 1 boîte ( 385 ml ) de lait concentré non sucré ( carnationgloria )
- 45 g de poudre de cacao non sucrée
- 50 g de fécule de maïs
- 60 g de cassonade
- 50 g de sucre
- 60 ml de poudre de lait malté (de type ovaltine)
- 1/4 cuillère(s) à café de sel
- 250 ml de lait à 3,25 %
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
- garniture à la crème fouettée :
- 80 ml de crème à 35 %
- 1 cuillère à table de sucre à glacer
- 1 cuillère(s) à café d'extrait de vanille
Préparation
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Pour la croûte :
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Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre et le sel.
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Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture de gros flocons d'avoine.
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Ajouter l'eau, 1 cuillère à table à la fois, et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne bien.
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Façonner la pâte en boule, puis l'aplatir en un disque.
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Envelopper la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit froide.
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Sur une surface légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte puis déposer l'abaisse dans une assiette à tarte de 9" (23 cm) de diamètre.
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Réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit froide.
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À l'aide d'une fourchette, piquer le fond de l'abaisse sur toute sa surface.
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Tapisser l'abaisse de papier d'aluminium et la remplir de haricots secs.
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Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400F ( 200C ) pendant 15 minutes.
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Retirer les haricots secs et le papier d'aluminium.
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Poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
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Laisser refroidir complètement sur une grille.
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Pour la garniture au chocolat :
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Dans une casserole à fond épais, chauffer le lait concentré non sucré jusqu'au point d'ébullition. Réserver.
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Dans un grand bol, mélanger le cacao, la fécule de maïs, la cassonade, le sucre, la poudre de lait malté et le sel.
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À l'aide d'un fouet, incorporer petit à petit le lait à 3,25 %, puis le jaune d'oeuf et le lait concentré non sucré réservé
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Verser la préparation dans la casserole.
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Porter à ébullition à feu moyen en brassant sans arrêt.
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Laisser mijoter, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Retirer la casserole du feu et ajouter la vanille en fouettant.
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Étendre aussitôt la garniture au chocolat dans la croûte refroidie.
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Couvrir la garniture au chocolat d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit froide.
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Pour la garniture à la crème :
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Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
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Ajouter le sucre à glacer et la vanille et battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Au moment de servir, garnir chaque portion de tarte d'une cuillerée de crème fouettée.
4 sur 5