Tartelettes au citron meringuées

Ingrédients

• pour la pâte :
• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 cuillère(s) à soupe de sucre glace
• 1 pincée de sel
• pour la garniture :
• 4 gros citrons non traités
• 4 oeufs entiers + 4 jaunes
• 240 g de sucre semoule
• 100 g de beurre mou
• pour la meringue :
• 3 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre
• 1 noisette de beurre

Préparation

1. La veille, mixez tous les ingrédients de la pâte pendant 40 secondes, jusqu'à obtention d'une boule. Glissez-la dans un sachet en plastique au réfrigérateur. Le lendemain, retirez-la et laissez-la reposer 1 h.

2. Allumez le four à 180 (th. 6). Beurrez douze moules à tartelette. Etalez la pâte dedans. Couvrez de papier sulfurisé et piquez-le, ainsi que la pâte, de coups de couteau. Garnissez de légumes secs. Glissez au four et laissez cuire 15 mn.

3. Pour la garniture : lavez les citrons et épongez-les. Râpez leur zeste au-dessus du bol d'un robot. Coupez-les en deux, pressez-les et réservez 20 cl de jus. Ajoutez-le dans le bol avec les oeufs entiers, les jaunes, le sucre et le beurre. Mixez 1 mn, puis filtrez la préparation.

4. Retirez les tartelettes du four et enlevez les légumes secs et le papier. Versez la garniture dans les moules et glissez au four pendant 10 mn. Retirez-les et laissez refroidir.

5. Préparez la meringue : battez les blancs d'oeufs, ajoutez le sucre sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que les blancs soient fermes.

6. Etalez la meringue sur les tartelettes avec une cuillère : lorsque vous la retirez, des pics se forment à la surface. Allumez le gril du four et glissez les tartelettes assez près de la source de chaleur : les pics de meringue dorent vite. Servez aussitôt.