Tartelettes aux oignons caramélisés et émulsion de foie gras

Ingrédients

• 50 g de foie gras
• 20 cl de crème liquide
• 1 pâte feuilletée
• 2 oignons
• 5 cuillère(s) à soupe de cassonade
• huile d'olive

Ustensile

• 1 siphon

Préparation

1. Faire chauffer la crème liquide.

2. Couper le foie gras en dés, l'ajouter à la crème.

3. Laisser sur le feu 5 min, jusqu'à ce que les dés de fois gras soient cuits et fondants.

4. Puis, hors du feu, laisser infuser 30 min, en remuant de temps de temps.

5. Émincer finement les oignons.

6. Les faire revenir dans une petite casserole avec un filet d'huile.

7. Quand les oignons blondissent, ajouter la cassonade et laisser caraméliser 5 min.

8. Étaler la pâte feuilletée, et y découper le nombre de petites tartelettes désiré.

9. Napper la pâte d'oignons caramélisés.

10. Enfourner à four chaud, à 180°C, pendant 10-15 min (le temps varie en fonction de la taille des tartelettes).

11. Maintenir au chaud et réserver jusqu'au dressage.

12. Finir l'émulsion de foie gras, filtrer le mélange crème et foie gras.

13. Verser la crème infusée dans le récipient du siphon.

14. Ajouter la cartouche de gaz, et bien secouer.

15. Garder au frais jusqu'au moment du dressage.

Dressage

1. Au moment de servir, disposer les tartelettes sur un plat, et actionner le siphon pour les recouvrir d'émulsion de foie gras.