Ingrédients

  • 12 fleurs de courgette
  • 1 l d'huile de friture (arachide, tournesol)
  • fleur de sel
  • pour la pâte :
  • 200 g de farine de riz spéciale tempura (en vente dans les épiceries asiatiques)
  • 2 cuillère(s) à café de levure chimique
  • 1 jaune d'oeuf
  • 6 brins de persil plat ciselé
  • 1 pincée de sel
  • 20 cl d'eau glacée

Préparation

  1. Préparez la pâte à tempura en mélangeant rapidement les ingrédients à la fourchette, elle doit rester légèrement grumeleuse.

  2. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse (surveillez la température avec un thermomètre, elle ne doit pas dépasser 180 °C).

  3. Retirez la tige et le pistil des fleurs de courgette. Trempez rapidement les fleurs dans la pâte à tempura et plongez-les aussitôt dans l’huile chaude. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  4. Posez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les de fleur de sel. Servez aussitôt.

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