Ingrédients
- 1 petite aubergine
- 50 g de haricots verts très fins
- 1 petite patate douce
- 8 feuilles de shiso vertes
- 120 g de farine
- 20 cl d'eau
- 1 jaune d'oeuf
- sel
- pour la cuisson : huile d'arachide
Préparation
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1 Rincez les légumes, en brossant la patate douce.
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2 Préparez la pâte à beignets : mettez l'eau froide dans une terrine. Ajoutez le jaune d'oeuf en fouettant rapidement à la fourchette ou, comme au Japon, avec des baguettes. Versez la farine et une pincée de sel, sans cesser de fouetter : la pâte doit être juste liée, mais non travaillée.
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3 Faites chauffer l'huile dans une petite bassine à friture ou dans une casserole. Lorsqu'elle est bien chaude, plongez les légumes un à un dans la pâte puis dans l'huile et laissez-les cuire 1 mn, en les retournant avec une écumoire.
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4 Retirez les beignets de l'huile chaude avec l'écumoire, puis posez-les sur du papier absorbant. Servez chaud.
L'astuce
Le shiso est une herbe aromatique très répandue dans toute l'Asie. Les Japonais l'utilisent pour parfumer riz ou assaisonnement. Il a un goût frais, fruité et anisé. Vous le trouverez dans les épiceries exotiques.
3.17 sur 5