Ingrédients
- 3 morceaux de tende épaisses
- beurre
- 250 g de pois gourmands
- 150 g de petits pois déjà écossés
- 250 g de cocos plats
- 1 piment
- 4 oignons tiges
- 2 gousses d'ail
- 1 noix de gingembre
- huile d'olive
- poivre du moulin
- 1 cuillère(s) à soupe de graines de sésame grillées
Préparation
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Lavez, effilez les pois gourmands et les cocos plats. Faites-les blanchir 5 mn dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Emincez le piment en lanières.
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Pelez l'ail et les oignons. Hachez l'ail et émincez les oignons en gardant un peu des tiges.
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Épluchez le gingembre et râpez-le.
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Faites chauffer un peu d'huile dans un wok et déposez dedans tous les ingrédients (dont petits pois et sésame) sauf la viande. Faites sauter sur feu vif 5 mn en remuant de temps en temps. Ajoutez 1/2 verre d'eau et laissez cuire 5 à 6 mn.
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Pendant ce temps, faites cuire la viande dans une autre poêle avec un morceau de beurre, 2 mn de chaque côté, sur feu vif pour une viande saignante, et 3 mn pour une viande plus cuite.
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Laissez reposer la viande 5 mn enveloppée dans du papier alu avant de la découper.
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Salez et poivrez les légumes, ajoutez la viande coupée en gros morceaux et servez aussitôt.
L'astuce
Vous pouvez clarifier le beurre avant de le cuire pour qu’il ne brûle pas. Il suffit de le faire fondre, de le laisser reposer quelques instants, puis de récupérer la partie jaune et de jeter la blanche, le petit-lait. Ce beurre clarifié se conserve au frais.
4 sur 5
