Ingrédients
- 500 g de tomates de saison
- 400 g de fromages de chèvre frais (soit environ 6 rigottes fraîches ou fromage type chavroux)
- 25 cl de crème fraîche
- 6 tomates séchées
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 4 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive (pas obligatoire si les tomates séchées sont à l'huile)
- 6 feuilles de gélatine de 2 g
- sel poivre basilic
Préparation
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Peler et épinez les tomates. Coupez les en dés. Salez.
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Laissez dégorger pendant 20 mn Égouttez.
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Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux ainsi que les olives coupées en petits morceaux.
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Gouter et rectifiez l’assaisonnement en sel.
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Poivrer ajouter un peu de basilic haché. Réserver au frais.
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Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau.
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Faire tiédir 10 cl de crème dans une casserole. Égoutter les feuilles de gélatine et les presser dans la main pour les essorer.
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Les ajouter à la crème tiède. Remuer pour que la gélatine fonde. Réserver
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Écraser le fromage de chèvre. Poivrer. Battre les 15 cl de crème restant en chantilly pas trop ferme.
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Incorporer la crème avec gélatine au fromage puis la crème fouettée en soulevant pour obtenir une mousse de fromage.
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Dans une terrine ou un moule à cake en verre (on peut chemiser le moule avec du film étirable pour que ça se démoule mieux) étaler la moitié de la préparation tasser ajouter le mélange de tomates/olives puis le reste de mousse de fromage. Tasser
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Mettre au frais jusqu’au lendemain
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Démouler sur un lit de salade ajouter s’il en en reste du concassé de tomate autour
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Si on n’a pas chemisé le moule passer un couteau entre le moule et la terrine pour aider au démoulage
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Servir avec une sauce d'accompagnement : 1 jus de citron 1 gousse d’ail hachée basilic haché 6 cuillères à soupe d’huile d’olive sel poivre
3 sur 5
