Ingrédients
- 500 g de gorge de porc
- 1 filet mignon de porc
- 350 g de foie de porc
- 4 cuillère(s) à café rases de sel
- 1/2 cuillère(s) à café de poivre moulu
- 1/2 cuillère(s) à café de sucre
- 2 pincées de quatreépices
- 2 cuillère(s) à soupe de cognac
- 1 échalote
- 25 cl de lait
- 2 oeufs
- 10 feuilles de laurier
- 1 bouquet garni composé de thym de laurier de carotte d'oignon et de persil plat
Préparation
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Hachez grossièrement la gorge.
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Hachez le foie séparément.
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Mélangez la viande hachée et le foie dans une grande jatte, assaisonnez avec le sel, le poivre, le sucre et les épices.
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Ajoutez le cognac et les œufs entiers. Coupez le filet mignon en lanières.
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Faites bouillir le lait avec les éléments du bouquet garni, la carotte et l’oignon pelés et coupés en gros morceaux, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 mn.
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Pelez l’échalote, hachez-la finement et mélangez-la aux viandes hachées.
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Lorsque le lait est tiède, filtrez-le à l’aide d’une passoire et versez-le dans la jatte.
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Préchauffez le four à th. 6/180°.
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Remplissez la terrine tapissée de papier sulfurisé en intercalant les viandes hachées et les lanières de filet.
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Tassez bien, posez les feuilles de laurier dessus et faites cuire dans le four pendant 45 mn.
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Baissez ensuite la température à th.5/150° et poursuivez la cuisson 45mn.
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Laissez tiédir dans le four éteint.
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Jetez le gras de cuisson et réservez au frais 24h avant de consommer.
L'astuce
Recette issue du livre "Ma cuisine de famille", photos Jérôme Bilic, réalisation Marie Leteuré, éd. Solar.
4 sur 5