Terrine de chou-fleur au surimi

Ingrédients

• 4 g d'agaragar
• 1 kg de chou fleur
• 100 g de miettes de surimi
• 20 cl de crème allégée à 8 %
• sel, poivre

Préparation

1. Faire cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée pendant 15 à 20 min, jusqu'à ce que les fleurettes soient bien tendres.

2. Mixer les fleurettes de chou-fleur avec la crème, du sel et du poivre afin d'obtenir une purée lisse et bien homogène. Mettre dans une casserole, poudrer avec l'agar-agar et mélanger aussitôt avec un fouet.

3. Porter à ébullition et faire cuire 2 mn sans cesser de remuer.

4. Verser un tiers de la purée de chou-fleur dans une terrine ou un grand moule à cake tapissé de film étirable.

5. Incorporer les miettes de surimi dans un second tiers de la préparation, la verser dans la terrine, puis recouvrir avec le reste de purée nature.

6. Lisser la surface à la cuillère.

7. Laisser refroidir et faire prendre 2 h minimum au réfrigérateur.

8. Pour servir, démouler la terrine sur un plat de service et la couper en tranches.