Terrine de foie gras au figue

Ingrédients

• 1 foie gras de canard de 700 gr
• 12 figues
• 50 g de beurre
• 2 cuillère(s) à soupe d'armagnac
• 6 g de sel
• 4 g de poivre du moulin

Préparation

1. La veille, vous dénervez le foie, et ôtez toute trace de fiel.

2. Vous le coupez en deux dans l’épaisseur, vous salez et poivrez.

3. Vous enfermez le foie dans un film et vous le laissez une nuit au réfrigérateur.

4. Le lendemain, vous le sortez de son film.

5. Vous coupez les figues en deux.

6. Dans une poêle, vous faites fondre le beurre et vous y faites cuire 3 minutes les figues, vous arrosez d’armagnac et faites flamber.

7. Vous égouttez les figues.

8. Vous préchauffez le four à 150°C.

9. Dans une terrine, vous placez une couche de foie gras, une couche de figues et vous recouvrez d’une couche de foie gras.

10. Vous fermez la terrine et vous la placez dans un plat creux contenant de l’eau.

11. Vous enfournez les 2 plats pour une cuisson au bain-marie de 40 minutes.

12. A la fin de la cuisson, vous sortez la terrine du four, vous ôtez le couvercle, vous posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et vous posez dessus un poids pour faire remonter la graisse.

13. Lorsqu’elle est refroidie, vous refermez la terrine et l’enveloppez de film alimentaire et vous la placez au réfrigérateur.

14. Trucs et astuces

15. La terrine peut être dégustée au bout de 3 jours, mais elle est idéalement bonne au bout de 7 à 8 jours. Servir avec du pain de campagne grillé.