Ingrédients

  • 200 g de tofu soyeux
  • 60 g de tofu nature
  • 100 ml de crème au soja
  • 100 g de marrons
  • 4 cuillère(s) à soupe d'huile de noix
  • 40 g de shiitakés poêlés
  • 3 cuillère(s) à soupe de miso blanc
  • 60 ml d'armagnac
  • 2,5 cuillère(s) à café d'agaragar
  • 1/4 cuillère(s) à café de poivre noir moulu
  • 1/4 cuillère(s) à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère(s) à café de graines de coriandre moulues
  • 1/8 cuillère(s) à café de clous de girofle moulus
  • 1/2 cuillère(s) à café de sel

Préparation

  1. Emiettez et mixez les marrons et les tofus avec l’huile, les shiitakés et le miso. Ajoutez les épices et le sel, mixez de nouveau.

  2. Dans une casserole, chauffez l’armagnac quelques minutes. A part, mélangez 100 ml d’eau, la crème au soja et l’agar-agar. Versez sur l’armagnac et portez à ébullition en mélangeant au fouet. Faites cuire 2 min et versez sur la première préparation.

  3. Mixez et répartissez dans des terrines, bocaux ou cercles en métal. Laissez tiédir puis reposez au frais 1 à 2 h.

  4. Servez tranché avec des toasts chauds, quelques fruits, du confit d’oignons ou de figues.

L'astuce

Remerciements à la marque Soy, disponible en magasin biologique, et Marie Lafôret, pour la réalisation de cette recette.

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