Tiramisu

Ingrédients

• 250 g de mascarpone
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 cuillère(s) à soupe de sucre
• 16 savoiardi (ou biscuits cuiller)
• 4 cafés espresso chauds
• 3 cuillère(s) à soupe de marsala sec (ou amaretto)
• 1 cuillère(s) à soupe de cacao non sucré

Préparation

1. Au fouet électrique, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajoutez le marsala et le mascarpone et fouettez bien, jusqu’à obtenir une crème lisse et dense. Trempez rapidement les biscuits dans le café et disposez une première couche au fond d’un cercle ou dans des coupes.

2. Recouvrez les biscuits avec une couche de crème, remettez une couche de biscuits, terminez avec le reste de la crème.

3. Mettez au frais 2 heures minimum. Juste avant de servir, ôtez le cercle en passant la lame d’un couteau autour. Saupoudrez de cacao à l’aide d’une passoire.

4. Le truc de Laura.

5. «Utilisez un mascarpone très froid, il “monte” alors comme une chantilly. Le tiramisù se consomme dans les 24 heures.»