Ingrédients
Compote de figues
Crème au mascarpone
Préparation
La compote de figues
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Faire revenir dans une casserole les figues coupées en morceaux et les 3 cuil. à soupe de sucre pendant 10 mn, ajouter le rhum, mixer grossièrement, réserver.
La crème au mascarpone
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Faire un sabayon en fouettant 50 g de sucre avec les jaunes d'œufs à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis placer le mélange au bain-marie tout en continuant de fouetter jusqu'à ce que la mousse soit onctueuse et mousseuse, réserver.
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Monter les blancs d'œufs en neige.
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Bien travailler le mascarpone pour le ramollir.
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L'ajouter au sabayon puis incorporer les blancs d'œufs montés en neige.
Dressage
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Déposer quelques morceaux de palets bretons, verser de la compote de figues puis coller deux morceaux de figues fraîches contre la verrine, fixer avec le mélange à base de mascarpone.
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Renouveler l'opération: ajouter de nouveau quelques morceaux de palets bretons puis de la compote de figues.
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Saupoudrer de chocolat en poudre.
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Réserver au frais pendant au moins 2h.
3.5 sur 5