Ingrédients
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre roux
- 20 biscuits spéculoos
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 5 cl de marsala
- 20 cl de café noir très serré
- cacao amer
Préparation
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Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes
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Blanchir les jaunes d’œuf en ajoutant progressivement le sucre roux et le sucre vanillé
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Bien mélanger en ajoutant le sucre de manière à obtenir un mélange homogène et mousseux. Les œufs et le sucre doivent former un ruban bien ferme.
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Ajouter le mascarpone aux œufs et mélanger au fouet
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Battre les blancs d’œufs en neige bien fermes
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Incorporer les blancs d’œufs avec le mélange œufs/ mascarpone. Incorporer tout doucement à la spatule en soulevant délicatement le mélange. Il faut éviter que les blancs d’œufs retombent.
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Dans une assiette profonde, mélanger le café avec le marsala.
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Tremper légèrement les biscuits spéculoos dans l’assiette creuse. Ne pas trop les imbiber afin que les biscuits restent un minimum fermes. Il faut que l’intérieur du biscuit reste sec.
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Tapisser le fond d’une terrine ou d’un plat avec une couche de biscuits
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Recouvrir la couche de biscuits avec le mélange mascarpone et œufs.
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Alterner les couches de biscuits et de crème
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Terminer avec une couche de crème.
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Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h.
3 sur 5