Ingrédients

  • 6 jaunes d'oeuf
  • 8 cl d'amaretto
  • 250 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 500 g de mascarpone
  • 500 g de crème fouettée
  • 6 amaretti
  • 20 cl de café
  • 20 g de cacao en poudre

Préparation

  1. Versez le sucre dans une casserole et ajoutez 15 cl d’eau. Laissez cuire jusqu’à 120 °C au thermomètre à sucre (ou plongez une goutte de sirop dans un verre d’eau froide ; si elle forme une petite boule très souple, c’est prêt).

  2. Plongez la gélatine dans de l‘eau froide.

  3. Fouettez les jaunes avec l’amaretto jusqu’à ce que le mélange gonfle, puis versez le sirop en mince filet et la gélatine égouttée. Continuez de battre jusqu’à complet refroidissement. Incorporez le mascarpone dans la moitié du mélange aux jaunes d’oeuf et lissez bien, avant d’ajouter le reste du mélange aux jaunes d’oeuf. Réservez 2 ou 3 h au froid.

  4. Plongez légèrement les amaretti dans le café puis répartissez-les dans 6 verres. Ajoutez la crème aux œufs à l’amaretto. Terminez avec la crème fouettée (que vous aurez éventuellement colorée de café réduit). Décorez de cacao en poudre et servez.

L'astuce

« Un des grands classiques italiens, réveillé par la pointe d’amertume de l’amaretto. »

Recette de Fabio Bragagnolo, qui a posé ses bagages en Corse-du-Sud, dont il apprécie les extraordinaires produits de la terre et de la mer cuisinés le plus simplement possible.

Casadelmar, route de Palombaggia, 20538 Porto-Vecchio.
Tél. : 04 95 72 34 34. casadelmar.fr
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4 sur 5