Toasts aux oeufs brouillés et au saumon

Ingrédients

• 150 g de fine tranche de saumon fumé
• 4 tranches de pain complet
• 2 tomates
• 4 feuilles de laitues
• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 4 oeufs
• 1 cuillère(s) à café de moutarde forte
• 5 brins de ciboulette
• sel fin, poivre blanc du moulin

Préparation

1. Mélangez la moitié du beurre, préalablement ramolli, avec la moutarde.

2. Taillez le saumon en fines lanières.

3. Lavez les tomates et taillez-les en épaisses rondelles.

4. Lavez les feuilles de laitue et essorez-les soigneusement.

5. Pelez l'oignon et râpez grossièrement avec une râpe.

6. Ciselez la ciboulette.

7. Faites griller les tranches de pain, puis réservez-les au chaud.

8. Battez les oeufs au fouet, avec 1 demi-cuillerée à café de sel et 1 pincée de poivre.

9. Ajoutez-y le saumon. Faites cuire le tout dans le reste de beurre, sur feu doux, en ayant soin de remuer de temps en temps.

10. Tartinez les tranches de pain avec le mélange beurre-moutarde. Déposez dessus les feuilles de salade, puis les rondelles de tomates et, enfin, la purée d'oignon. Répartissez ensuite les oeufs brouillés. Parsemez de ciboulette.

11. Dressez les toasts sur 4 assiettes chaudes. Servez aussitôt.