Toasts de poulpe et poulet, crème d’olive noire de Kalamata

Ingrédients

• 4 tranches de pain de mie de campagne Poujauran
• 1 gousse d'ail en chemise (non épluchée)
• 4 tentacules de poulpe
• 1 blanc de volaille
• 4 épis de mini-maïs
• 1 oignon rouge
• 1 citron vert
• 150 g de crème d'olive noire de Kalamata Kalios
• pousses de roquette et de moutarde
• huile d'olive bio Kalios
• vinaigre

Préparation

1. Faites cuire le poulpe dans un court-bouillon vinaigré, environ 2 h. Il est cuit quand la lame d’un couteau s’enfonce facilement dans la chair.

2. Faites toaster les tranches de pain de mie dans l’huile d’olive avec l’ail. Réservez.

3. Faites colorer le blanc de volaille dans la même poêle, ainsi que le poulpe taillé en 3 et les épis de maïs.

4. Faites mariner l’oignon rouge pelé et émincé dans le jus du citron vert.

5. Tartinez la crème d’olive noire de Kalamata sur les toasts, puis ajoutez des morceaux de poulpe et des tranches de volaille taillées finement (environ 5 mm).

6. Ajoutez les épis de maïs pour donner du volume, puis décorez avec de jolies pousses de roquette et de moutarde. Déposez quelques lamelles d’oignon mariné et terminez avec un filet de jus de citron ayant servi à la marinade et de l’huile d’olive.