Tofu, patates douces, miso aux noix

Ingrédients

• 500 g de tofu ferme
• 2 petites patates douces
• 2 cuillère(s) à soupe de farine
• fleur de sel, poivre

La sauce :

• 80 g de miso brun
• 50 g de noix de pécan
• 3 cuillère(s) à soupe de saké
• 2 cuillère(s) à soupe de sucre complet

La salade :

• 1 trévise
• 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
• 1/2 cuillère(s) à soupe de miel
• le jus de 1/2 citron jaune
• 5 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Allumez le four à 200°C (th. 6 1/2). Coupez les patates douces en deux dans la longueur, huilez-les à peine et glissez au four 30 mn.

2. Préparez la sauce : faites rôtir les noix de pécan 5 mn au four, puis hachez-les grossièrement. Faites réduire de moitié le saké à feu doux, puis ajoutez le sucre, le miso et 2 cuil. à soupe d’eau. Laissez cuire jusqu’à obtention d’une crème à laquelle vous ajoutez les noix.

3. Préparez la salade : faites réduire le vinaigre balsamique 15s au micro-ondes, puissance maximale. Ajoutez miel, jus de citron, sel et poivre. Mélangez 2 mn, puis incorporez 2 cuil. à soupe d’huile. Assaisonnez-en les feuilles de trévise.

4. Coupez le tofu en 4 tranches et farinez-les. Faites-les dorer dans le reste d’huile, à feu vif. Salez et poivrez.

5. Dressez sur chaque assiette une tranche de tofu et une demi-patate douce. Nappez-les de la sauce au miso et servez avec la salade trévise.

6. Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Marie-Pierre Morel.