Ingrédients

  • 4 tomates coeur de boeuf pas trop grosses
  • 3 boules de mozzarella di buffala de préférence
  • 50 ml de vinaigre balsamique
  • pesto de basilic :
  • 25 g de feuilles de basilic fraîches
  • 25 g de parmesan coupé en fine lamelles
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 12 g de pignons de pin
  • quelques tours de poivre du moulin
  • sel
  • pour la décoration :
  • quelques pignons de pin
  • quelques feuilles de basilic
  • un peu de salade

Préparation

  1. Réduction de vinaigre balsamique : verser le vinaigre dans une petite poêle, anti-adhésive, à feu moyen. A partir de l'ébullition, compter 2 minutes en remuant et verser le vinaigre encore liquide dans un petit bol.

  2. Pesto de basilic : faire torréfier les pignons de pin dans une petite poêle à sec, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir.

  3. Dans un petit mixeur ou un pilon, mettre les feuilles de basilic, le parmesan et les pignons. Mixer le tout (ou écraser au pilon). Ajouter l'huile d'olive, le poivre, le sel et mélanger.

  4. Peler les tomates et les couper en rondelles, ainsi que la mozzarella. Disposer dans les assiettes, en alternant les tranches de tomates et mozzarella. Déposer sur le dessus un peu de pesto, quelques pignons de pain et feuilles de basilic.

  5. Tracer un trait de vinaigre balsamique réduit, ajouter éventuellement un peu de salade verte. Servir aussitôt.

Envie de
noter cette recette ?

23 notes