Tomates farcies à la vietnamienne

Ingrédients

• 12 tomates
• 1 bouquet de cive
• huile de tournesol
• 1 bouquet de coriandre

Pour la farce

• 250 g de viande de porc hachée
• 1 douzaine de champignons parfumés
• 1 douzaine de gros champignons noirs
• 1 oignon
• 6 gousses d'ail pelées et dégermées
• 1 petit paquet de vermicelles transparents (100 g environ)
• 4 cuillère(s) à soupe de sauce nuocmâm

Pour la sauce

• 6 cuillère(s) à soupe de nuocmâm
• 6 cuillère(s) à soupe de vinaigre d'alcool
• 3 cuillère(s) à soupe de sucre
• ou 2 piments rouges
• 2 ou 3 gousses d'ail pelées et dégermées

Préparation

1. Ciselez l’oignon.

2. Faites tremper les vermicelles dans de l’eau chaude.

3. Rincez les champignons.

4. Lavez les tomates, coupez les chapeaux et videz-les.

5. Hachez les champignons avec 1 gousse d’ail.

6. Egouttez les vermicelles et coupez-les en tronçons de 2 ou 3 cm.

7. Préparez la farce : mélangez la viande avec les champignons, l’oignon, les gousses restantes et les vermicelles égouttés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le nuoc-mâm.

8. Préchauffez le four sur th. 6/180°. Remplissez les tomates avec la farce, remettez le chapeau, posez-les sur la plaque du four et arrosez-les d’un filet d’huile. Enfournez 40 mn.

9. Préparez la sauce : mélangez le sucre, le vinaigre et le nuoc-mâm.

10. Hachez au couteau les gousses d’ail. Ciselez les piments, ajoutez le tout dans la sauce et mélangez.

11. Lavez et ciselez la coriandre et la cive.

12. Vérifiez la cuisson des tomates, arrosez-les avec leur jus de cuisson. Parsemez de coriandre et de cive. Servez-les avec du riz parfumé.