Ingrédients

  • 4 tomates de 50 g pelées et évidées
  • 50 g de tomates épluchées, concassées et sans pépins
  • 50 g de dés de mie de pain séchés au four
  • 80 g de petits dés de thon fumé.
  • mousse de thon :
  • 1 boîte de 125 g de thon à l'huile
  • 2 dl de crème fleurette
  • sel et poivre

Préparation

  1. Mousse de thon : Mélangez la boîte de thon et son huile avec la crème, sel et poivre.

  2. Faites chauffer sans laisser réduire, mixez, passez au chinois, versez dans un siphon avec une cartouche de gaz pour obtenir la mousse.

  3. Montage : remplissez les tomates pelées (30 s dans l’eau bouillante) et évidées avec le pain, les tomates concassées et les dés de thon, et terminez avec la mousse de thon.

  4. Accord avec le thé wulong Wu Yi Rou Gui : 5 g dans un demi-litre en infusion normale.

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