Ingrédients
- 150 g de quinoa
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 citron confit
- 1 oignon rouge
- Fleur de sel
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- 6 tomates moyennes de couleurs variées (green zebra, coeur-de-boeuf ananas noire de Crimée)
- 1 botte de basilic
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel fin
Préparation
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Rincez le quinoa dans une passoire fine. Versez-le dans une casserole et ajoutez 1,5 à 2 fois son volume d’eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 10 mn. Ôtez du feu et laissez gonfler 5 mn. Laissez refroidir.
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Rincez et taillez les poivrons en petits dés. Coupez le citron confit et l’oignon rouge en petits dés. Assaisonnez le tout à la fleur de sel, à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Ajoutez le quinoa refroidi.
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Rincez les tomates et incisez-en la peau en croix pour faciliter l’épluchage. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole, plongez-y les tomates 10 secondes, puis mettez-les dans de l’eau glacée pour retirer la peau plus facilement. Coupez le haut des tomates et évidez-les à l’aide d’une cuillère parisienne en prenant soin de ne pas les casser. Assaisonnez au sel fin et retournez-les sur un plat afin d’enlever l’excès d’eau.
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Remplissez les tomates de taboulé de quinoa, disposez-les dans un plat avec de belles feuilles de basilic.
L'astuce
Fabien Sam, diplômé de Ferrandi, a travaillé chez Lasserre, au Lancaster et au Chateaubriand. Fabrique de Bouchons (17, rue Brochant, Paris-17e) est son premier restaurant. Il est aussi chef du comptoir marin Kalypso (19, rue Brochant, Paris-17e).
3.59 sur 5