Tourtine de saint jacques

Ingrédients

• 2 rouleau de pâte feuilleté
• 4 noix de saint jacques avec corail
• 30 cl de crème liquide
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 1/2 verre(s) de vin blanc sec
• sel
• poivre
• persil
• beurre

Préparation

1. Beurrer quatre moules à manquer, découper des cercles de pâte feuilletée ( quatre aux dimensions des moules, puis quatre autre de dimension légérement plus grande).

2. Placer, les plus grands cercles de pâtes dans les moules comme pour une tarte.

3. Dans une casserole, faites saisir les noix de saint Jacques avec un peu de beurre, du sel et du poivre.

4. Laisser dorer, puis incorporer le vin blanc sec et faire réduire de moitié.

5. Une fois réduis de moitié, ajouter la crème liquide, porter à ébullition pendant 3 à 4 minutes.

6. Ajouter les jaunes d’œufs et le fond de veau, remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.

7. Garnire les moules préalablement.

8. Recouvrer de pâte feuilletée avec la préparation.

9. Faire attention de bien, répartir les noix de saint jacques ( une noix par moule)

10. Une fois garnis, mettre les petits ronds de pâte feuilletée sur le dessus pour les recouvrir entièrement.

11. Rabattre les bords de pâte sur le chapeau.

12. Ne pas oublier de faire un petit puit sur le dessus.

13. ( rouler un peu de papier sulfuriser, pour garder le puit ouvert pendant la cuisson)

14. Faire cuire environ 30 à 35 minutes au four préalablement.

15. Préchauffer a 200 °C.

16. Une fois cuit, laisser refroidir 10 minutes, à température ambiante.

17. Servir sur un lit de feuille de mâche, assaisonner, de jus de citron et d’huile d’olive.

18. Servir aussitôt.