Ingrédients
- 8 tranches de pain de mie
- 1 homard de 500 g cuit et décortiqué
- 8 asperges vertes
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère(s) à café de moutarde forte
- 6 cl d'huile
- 70 g de crème fraîche
- 1/2 botte de basilic
- 2 gousses d'ail
- 1 filet de jus de citron
Préparation
Plongez
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Les asperges dans de l’eau frémissante salée et laissez-les cuire 6 à 8 mn : elles doivent être légèrement fermes. Egouttez-les, rincez-les rapidement sous l’eau fraîche et réservez-les.
Décortiquez
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Le homard et coupez-le en tranches.
Effeuillez
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Le basilic et plongez ses feuilles dans de l’eau bouillante. Comptez 30 secondes, puis rincez-les, égouttez-les et pressez-les entre vos mains pour éliminer le maximum d’eau.
Pelez
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Les gousses d’ail et ébouillantez-les dans trois eaux différentes, pendant 5 mn, puis égouttez-les et mettez-les dans le bol d’un robot avec les feuilles de basilic. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Préparez
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Une mayonnaise en fouettant le jaune d’œuf avec la moutarde, puis incorporez l’huile, sans cesser de fouetter.
Fouettez
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La crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Mélangez
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La purée verte au basilic et la mayonnaise en rectifiant l’assaisonnement, puis incorporez la crème battue et le jus de citron.
Coupez
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Le pain de mie en carrés ou en rectangles, et faites-les légèrement griller. Laissez refroidir et tartinez de mayonnaise verte les deux côtés intérieurs du sandwich. Posez par-dessus les asperges et le homard, refermez et mangez !
L'astuce
Pour ce sandwich, Jean-Marie Amat choisit un pain italien spécial tramezzini, de la marque Spuntinella. Vous pouvez remplacer le homard par des crevettes ou de la chair de crabe.
Jean-Marie Amat : « J’adore Venise, mais on y mange mal.Sauf si l’on dévore, comme les Vénitiens, ces délicieux petits sandwiches,les tramezzini, parfaits pour de petits pique-niques entre amis. »
3.5 sur 5