Ingrédients
- 1,5 kg de travers de porc
- 1 bouquet garni
- 12 pommes de terre
- poivre du moulin
Pour la marinade
- 4 oignons rouges
- thym
- un peu de piment d'Espelette
- 2 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
- 6 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais râpé
- 4 cuillère(s) à soupe de miel liquide
- 10 cuillère(s) à soupe de ketchup
- 4 cuillère(s) à soupe de sauce soja ou worcestershire
- 4 cuillère(s) à soupe de vinaigre de Xérès
Préparation
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La veille, déposez les travers dans un faitout avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez d’eau et faites cuire 40 mn à petits frémissements.
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Hachez les oignons et l’ail, mélangez-les à tous les autres ingrédients de la marinade, salez et poivrez. Ajoutez 10 c. à soupe d’eau. Versez la marinade sur la viande égouttée et réservez au frais.
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Le lendemain, enveloppez les pommes de terre dans des carrés d’aluminium, faites-les cuire 20 mn environ dans les braises.
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Faites cuire la viande 20 mn sur la grille du barbecue en retournant les morceaux souvent.
L'astuce
Sauce tomate maison : cuire ensemble 800 g de tomates en cubes, 2 oignons rouges hachés, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 40 g de raisins secs, 1 branche de romarin, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, du sel, du poivre, du piment et 10 cl d’eau pendant 20-30 mn, et la servir avec la viande et les pommes de terre.
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