Travers de veau caramélisés

Ingrédients

• pour 4 personnes :
• 4 morceaux de 400 g de travers de veau avec os
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail
• 3 cuillère(s) à soupe de sauce soja
• 3 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 300 g de pois gourmands
• 8 grosses pommes de terre bintje
• 1,5 l de courtbouillon
• sel
• poivre

Préparation

1. La veille, ficeler les travers de veau, les faire pocher environ 45 mn dans un court-bouillon.

2. Dans un plat creux allant au four, verser l'huile d'olive, la sauce soja, le sucre en poudre, le miel et l'ail émincé.

3. Bien mélanger le tout.

4. Y déposer les morceaux de veau en les retournant bien pour les enduire.

5. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

6. Le lendemain, égoutter les morceaux, les poivrer et les faire cuire 20 mn au four

7. Préchauffé th. 7(210°C).

8. Les passer ensuite 5 mn sous le gril du four pour qu'ils soient bien caramélisés.

9. Pendant ce temps, laver les pommes de terre, les couper en très grosses frites

10. Puis les sécher avant de les faire cuire à la poêle ou à la friteuse.

11. Cinq minutes avant la fin de la cuisson des travers, laver et sécher les pois gourmands, les faire très rapidement sauter à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive et une cuillerée à soupe de sauce soja.

12. Poivrer abondamment.

13. Sur chaque assiette, dresser un morceau de travers, des pois et quelques frites cuites dans leur peau.