Ingrédients
- yogourt glacé à la vanille :
- 750 g de yogourt nature
- 150 ml de lait
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- granité de pamplemousse:
- 450 ml de jus de pamplemousse
- 1/4 tasse(s) + 2 cuillère(s) à soupe ( 75 g ) de sucre
- marmelade :
- 1 pamplemousse
- 1/4 tasse(s) + 2 cuillère(s) à soupe de sucre
- eau
- crêpes au yogourt :
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 g de yogourt nature
- 1/3 tasse(s) + 3 cuillère(s) à soupe ( 80 g ) de farine
- 4 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- pamplemousses marinés :
- 2 pamplemousses
- 100 ml d'eau
- 100 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
Préparation
-
À faire la veille :
-
Yogourt glacé à la vanille :
-
Mettre le yogourt dans un petit tamis recouvert d'un filtre à café et mettre au réfrigérateur quelques heures.
-
Récupérer 2 tasses ( 500 g ) de yogourt égoutté, ajouter le lait, le sucre et la vanille grattée et bien mélanger.
-
Turbiner dans une sorbetière.
-
Granité de pamplemousse :
-
Bien mélanger le jus et le sucre et mettre au congélateur jusqu'à prise complète.
-
Marmelade :
-
Faire quelques incisions dans le pamplemousse puis le mettre dans une casserole et le recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition.
-
Retirer le pamplemousse de l'eau et recommencer l'opération trois autres fois.
-
Couper le pamplemousse en quartiers, ajouter le sucre et couvrir d'eau.
-
Cuire à feu doux quelques heures, jusqu'à ce que le pamplemousse soit bien confit.
-
Conserver une nuit au réfrigérateur et hacher finement.
-
À faire le jour même :
-
Crêpes au yogourt :
-
Dans un bol, mélanger à l'aide d'un fouet, les jaunes d'oeufs et le yogourt.
-
Ajouter la farine et bien mélanger.
-
Fouetter les blancs d'oeufs et les serrer avec le sucre.
-
Plier cette meringue dans le mélange de yogourt. Réserver au froid.
-
Pamplemousses marinés :
-
Peler les pamplemousses à vif et retirer soigneusement les suprêmes.
-
Presser et conserver le jus restant des membranes dans une casserole, ajouter l'eau, le sucre, la vanille grattée et porter à ébullition.
-
Verser le sirop chaud sur les suprêmes et conserver au froid.
-
Montage :
-
Dans une poêle antiadhésive, chauffer un peu de beurre et cuire les crêpes.
-
Lorsqu'elles sont légèrement colorées, les tourner de l'autre côté et terminer la cuisson 2 à 3 minutes au four à 350 F ( 180 C ).
-
Dans un petit bol, mettre quelques suprêmes de pamplemousse mariné.
-
À l'aide d'une fourchette, former des cristaux avec le granité, que vous disposerez sur les suprêmes
-
Terminer ce montage avec une boule de yogourt glacé.
-
Servir les crêpes en accompagnement avec la marmelade.
4 sur 5