Ingrédients
- 1 kg de tripes précuites
- huile d'olive
- 150 g de lard fumé
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/2 branche de céleri
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (2 branches de thym feuille de laurier)
- 2 boîtes de tomates pelées au naturel (400 g)
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 1/2 l de bouillon de volaille (reconstitué avec un cube)
- 1/4 de botte de cerfeuil
Préparation
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L’avant-veille, coupez les tripes en lamelles, mettez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 mn.
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Egouttez-les et laissez-les refroidir dans de l’eau fraîche au frigo, dans un saladier recouvert de film alimentaire.
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La veille, faites revenir le lard coupé en lardons dans une poêle, égouttez-les dans du papier absorbant.
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Hachez finement le céleri, la carotte et l’oignon, et faites-les revenir sur feu moyen dans 2-3 c. à soupe d’huile d’olive sans laisser colorer, versez le vin blanc et laissez-le s‘évaporer, puis ajoutez les tripes bien égouttées, les lardons et mélangez le tout.
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Versez les tomates écrasées avec une fourchette, leur jus, le bouillon, le bouquet garni, couvrez, portez à ébullition, puis baissez sur feu très doux et laissez cuire pendant 3 h.
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Faites refroidir jusqu’au lendemain.
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Remettez à mijoter 3 h à feu très doux (au besoin, allongez le jus avec une louche de bouillon).
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En fin de cuisson, ajoutez le parmesan dans la cocotte, coupez le feu, couvrez, poivrez et ajoutez des pluches de cerfeuil.
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Servez les tripes telles quelles ou avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
L'astuce
Dans votre verre, un vin blanc italien Emilia Bianco Notte di Luna, Cà de Noci.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
4.17 sur 5