Ingrédients
- 250 g de polenta alpina savoie
- 50 cl de lait demiécrémé
- 1 l de bouillon de poule ou de légumes
- 12 tomates cerises
- 150 g de radis
- 150 g de rutabagas
- 100 g de petits pois
- 1/2 botte de carottes
- 200 g d'endives ou de fenouil
- 100 g d'échalotes
- 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'argan ou de noix
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
- sel
Préparation
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Pour réaliser votre variation de légumes, moelleux a la polenta :
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Préparez votre polenta en portant à ébullition le lait et le bouillon. Fouettez énergiquement, puis laissez cuire à feu doux pendant 30 min, en remuant fréquemment.
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Disposez la polenta à chaud, entre deux feuilles de papier sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la jusqu'à l'obtention d'une pâte de 5 mm d'épaisseur.
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Laissez la pâte refroidir au réfrigérateur pendant 15 min.
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Taillez la polenta en rectangle de 5 cm de largeur sur 10 cm de longueur.
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Préparez vos légumes en épluchant les carottes et les échalotes.
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Taillez les autres légumes : les radis en deux, les rutabagas en forme de frites, les carottes en quatre tronçons et, les endives ou les fenouils en quatre quartiers et les échalotes en deux.
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Faites cuire ensemble tous les légumes dans un cuit-vapeur, pendant 5 à 8 min. Ajoutez les petits pois au tout dernier moment pour les cuire pendant 30 s. Les légumes doivent rester croquants.
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Au centre de 6 assiettes, placez un ou deux rectangles de polenta. Disposez dessus un peu de chaque légume en variant formes et couleurs. Ils ne doivent pas déborder de la polenta.
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Couvrez chaque assiette avec un film alimentaire. Faites réchauffer au four à micro-ondes pendant 1 min, à pleine puissance.
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Assaisonnez les légumes avec du sel, quelques gouttes de vinaigre balsamique et de l'huile d'argan ou de noix.
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Votre variation de légumes, moelleux à la polenta est prête à être dégustée.
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Crédit photo : Alpina
2.5 sur 5