Ingrédients
- les ingrédients :
- 1,3 kilogramme d'épaule de veau
- 1 dl d'huile
- 50 g de persil haché
- garniture aromatique:
- 200 g d'ognons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- sauce:
- 1 dl de vin blanc
- 80 g de concentré de tomate
- 7 dl de fond de veau lié
- sel et poivre
- garniture marengo :
- 300 g de champignons de paris
- 1 cuillère(s) à café de sucre semoule
- 250 g de petits ognons
- 4 tranches de pain de mie
- 50 g de beurre
- 1 dl d'huile
Préparation
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PRÉPARATION de la recette :
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- Dégraisser et découper l'épaule de veau en 16 morceaux. colorer les morceaux dans l'huile chaude.
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- Dégraisser encore une fois.
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- Ajouter les ognons hachés. Mélanger.
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- Déglacer avec le vin blanc. Faire réduire.
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- Ajouter le concentré de tomate et le fond de veau lié.
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- Assaisonner, compléter avec l'ail écrasé et le bouquet garni.
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- Cuire à couvert, à feu doux, en remuant fréquemment,
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Pendant 1 h environ.
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- Réserver les morceaux de viande au chaud. Ôter le bouquet garni.
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Passer la sauce.
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- Vérifier l'assaisonnement. Verser une partie de la sauce sur les morceaux
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Pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
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- Faire sauter à l'huile les champignons de Paris taillés en
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Tranches fines.
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- Cuire les petits ognons blancs épluchés dans une casserole avec de l'eau, du beurre et du sucre. Assaisonner. L'eau doit s'évaporer.
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- Laisser légèrement colorer les ognons.
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- Couper les tranches de pain de mie en quatre en diagonale. Les façonner en coeur et tremper chaque pointe dans la sauce puis dans le persil haché.
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- Répartir la viande dans un plat creux.
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- Ajouter la garniture puis la sauce. Déposer autour les coeurs de pain de mie, pointes en haut. Saupoudrer de persil haché.
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Et enfin, dégustez avec vos amis votre chez-d'oeuvre !
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